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公馆扣肉制作方法
(1)挑肉 一搬拣“五花肉”，最好是肥瘦相间多层够“五层楼”的。
(2)煮 洗净之后切成约二十五厘米宽一大料肉（切块时再对开刚好是两块肉的宽度），放进锅里煮，煮熟至用牙签刚可插入即可，切记不要煮烂，否则易脱皮。出锅掠干水备用。
(3)炸 掠干水后放进八成火油锅炸（有些人为了肉皮色彩更好看在肉皮上抹上市油再炸），炸的时候肉皮向锅底，注意不要让肉皮粘锅，可以几分钟搅动一下肉块，也可以在锅底放一块铁线网隔开肉与锅底的接触。把皮炸透至肉皮八成起泡金黄色即可，注意不要炸至烧焦发黑。搂起。
(4)浸泡 把炸好的肉放进冷水浸至发软后捞起，用刀顺着骨路切开把骨头剔出。
(5)切块 把肉对开成两块，每块约宽十二三厘米，再切成排列整齐的小块，每小块约宽1。5厘米，长十二三厘米，肉皮向碗底把肉排列整齐装进大海碗。
(6)调味 以本地葱叶捣汁和入正宗公馆淡豉胶为主味；山黄皮（水泡软去籽剁融），阵年柠檬（去皮去籽剁融），白糖，味精，盐，适量水共调和好。把调料淋入已装碗的扣肉中。也可在肉上放入些酸菜或其他拭自已喜欢的配菜。
(7)蒸 把调好味的扣肉放入蒸笼蒸一个小时即可出笼。食用时用另一同样大的海碗扣在上面，
再把上下的海碗对调过来，掀开海碗，诱人的美味就在你的面前了。（注意，要是就热顺要用浸过冷水的布巾保护手，同时再好两面个人一起合作）。
公馆扣肉做的非常漂亮、色泽金黄，非常香，它具有色、香、味全的特点，令人胃口大开。
(1)挑肉 一搬拣“五花肉”，最好是肥瘦相间多层够“五层楼”的。
(2)煮 洗净之后切成约二十五厘米宽一大料肉（切块时再对开刚好是两块肉的宽度），放进锅里煮，煮熟至用牙签刚可插入即可，切记不要煮烂，否则易脱皮。出锅掠干水备用。
(3)炸 掠干水后放进八成火油锅炸（有些人为了肉皮色彩更好看在肉皮上抹上市油再炸），炸的时候肉皮向锅底，注意不要让肉皮粘锅，可以几分钟搅动一下肉块，也可以在锅底放一块铁线网隔开肉与锅底的接触。把皮炸透至肉皮八成起泡金黄色即可，注意不要炸至烧焦发黑。搂起。
(4)浸泡 把炸好的肉放进冷水浸至发软后捞起，用刀顺着骨路切开把骨头剔出。
(5)切块 把肉对开成两块，每块约宽十二三厘米，再切成排列整齐的小块，每小块约宽1。5厘米，长十二三厘米，肉皮向碗底把肉排列整齐装进大海碗。
(6)调味 以本地葱叶捣汁和入正宗公馆淡豉胶为主味；山黄皮（水泡软去籽剁融），阵年柠檬（去皮去籽剁融），白糖，味精，盐，适量水共调和好。把调料淋入已装碗的扣肉中。也可在肉上放入些酸菜或其他拭自已喜欢的配菜。
(7)蒸 把调好味的扣肉放入蒸笼蒸一个小时即可出笼。食用时用另一同样大的海碗扣在上面，
再把上下的海碗对调过来，掀开海碗，诱人的美味就在你的面前了。（注意，要是就热顺要用浸过冷水的布巾保护手，同时再好两面个人一起合作）。
公馆扣肉做的非常漂亮、色泽金黄，非常香，它具有色、香、味全的特点，令人胃口大开。
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