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粉肠煲 粉肠煲是北海当地的一道美味食谱,主要原料有粉肠等,营养丰富,独具特色。
粉肠煲 - 基本简介
北海市花园街的煲粉肠是中国广东和香港的一种食品,部份动物的吸收及储备营养的器官之内,因为含有脂肪,吃下去有些粉状的口感,而形状则像肠一样,因而得名。更进一步解释是猪的小肠,且是前段的小长,指的是胃接下来的这一段称做粉肠,而后段的小肠就叫做小肠。
在北海地区人们将粉肠这种食材经过加工烹饪成美味营养的粉肠煲,最为出名的是北海闸利粉肠煲、公馆粉肠煲等,这些都是北海市的饮食文化之一。
北海市花园街的粉肠煲是很有名的,那边的傍晚经常都是挤满人的。大家都说,那边的餐饮不但便宜还很好吃。可是最近,那边的路边的摊子都拆完了。很多人都说,那边准备不给做餐饮了。
粉肠煲 - 品种介绍
排骨粉肠煲粉肠煲排骨
材料:排骨、粉肠
配料:榨菜、蒜瓣、姜片
做法:
1.粉肠处理:先把粉肠冲洗干净,然后用剪子把肠衣剪掉,再把粉肠切成约手指长度的段段。
2.烧一锅开水,把排骨、粉肠分别焯一下,不用太熟,榨菜开包装用水洗掉沙子和辣油。
3.砂锅内放油,小火烧热后,放入蒜和姜爆香,然后先放入排骨轻翻炒,加入老抽上色。再放入粉肠,加少许白酒、少许盐、一点点糖、一点点鸡粉,翻炒后盖盖,小火煮约3至4分钟。
4.加入秘密武器:蒜蓉辣椒酱(也可不放或放别的辣椒酱)一小茶匙,拌匀,最后把榨菜放入,盖盖闷煮约2至3分钟,关火。
菜品特色:咸香微辣,下饭下酒
粉肠煲 - 烹饪主意
制作要领美味提示
1、洗粉肠时勿太用力,因其美味精华就在肠里面的“粉”
2、切肠时勿切太短,因它熟了之后全缩小,切一手指长度就差不多了
3、记得要加少许白酒,可逼出其肉的香味
4、尽量不放水,如果怕太干可放少许水,约两三汤匙就够了,这个方法相当于广东话说的“生焗”
5、全程用小火,中大火易焦
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